Abréviations
5 A-C
5M : Matière, Matériel, Méthode, Milieu, Main d'œuvre
ADO : allergènes à déclaration obligatoire
ANSES : Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l'Alimentation, de l'Environnement et du Travail
BPF : Bonnes Pratiques de Fabrication
BPH : Bonnes Pratiques Hygiènes
CCP : Critical Control Point
D-O
DB/C : DB/C = danger biologique /contamination,
DB/M : , DB/M = danger biologique /multiplication
DB/S : DB/S = danger biologique /survie
DC : DC = danger chimique
DGAL : Direction Générale de l'Alimentation
DP : DP = danger physique
HACCP : Hazard Analysis Control Critical Point
HAP : les hydrocarbures aromatiques polycycliques
JORF : Journal Officiel de la République Française
MRS : Matériels à Risque Spécifié
P-Z
PCB : Biphényles Polychlorés
PM : Point de maîtrise
PMS : Plan de Maîtrise Sanitaire
PRP : Programme de Pré-requis
PrPo : Prés Requis Opérationnels
PSE : Pale Soft Exsudative)
SHU : Syndrome hémolytique urémique
TACT : TTempérature, Action Mécanique, Concentration, Temps d'Action
TIAC : Toxi-Infections Alimentaires Collectives
VHE : Virus de l'Hépatite E