Faire suivre au personnel une formation adaptée et renouvelée au poste qu'il occupe et qui lui permet de comprendre pourquoi et comment les dangers apparaissent ou s'accroissent et comment les éliminer ou les réduire.

Cette obligation de formation se traduit par le recours à :

la formation initiale (CAP, BP, Bac Pro, ...) et à la formation continue :

o des formations en hygiène par des organismes de formation spécialisés délivrant une attestation,

o une formation interne documentée (remise de documents pédagogiques, ...) encadrée par un responsable lui-même formé,

o des formations dédiées pour des pratiques spécifiques (cuisson sous-vide, fabrication de conserves, de semi-conserves...).