Étape Transport (Produits finis)
Il s'agit du transport des matières premières en liaison froide ou en liaison chaude des produits transformés pour la livraison et du transport des produits entre le laboratoire de fabrication et le ou les points de vente.
Méthode :
SOURCE DE DANGERS CAUSES (5M) | MESURE DE MAÎTRISE Pour plus de précisions, se reporter au point « Transport » | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Matière | BPH en liaison froide CCP en liaison chaude | ||||||
• Qualité des produits non satisfaisante | X | X | --> Contrôle visuel de l'aspect des produits au moment du chargement et à la livraison --> Protection des produits (films, bac avec couvercle) | ||||
• Mauvaise protection des produits | X | ||||||
Matériel | |||||||
• Propreté insuffisante des engins de transport (conteneurs, véhicule, ....) | X | -->Respect du plan de nettoyage et de désinfection établi --> Stockage des caisses et conteneurs à l'abri des souillures --> Contrôle de la propreté (visuel ou prélèvement de surface) des engins de transport --> Plan de maintenance --> Utilisation de matériaux ou d'objets autorisés au contact alimentaire (logo, attestation du fournisseur) | |||||
•Caisses de transport en mauvais état ou en matériau non autorisé au contact des denrées alimentaires | X | X | |||||
• Engins de transport détériorés (brèches, manque d'étanchéité,...) | X | X | |||||
• Fuites au niveau du système frigorifique | X | ||||||
Méthode | |||||||
• Température de transport trop élevée (liaison froide) | X | --> Véhicules ou conteneurs adaptés au type de denrée, à la quantité transportée et à la durée du transport -->Branchement et mise en température de l'engin suffisamment à l'avance -->Validité des attestations techniques des véhicules --> Contrôle de la température d'enceinte (véhicule) -->En cas de doute, contrôle de la température d'un produit -->Opérations de chargement et déchargement de courte durée -->Sortir les produits au moment du chargement | |||||
•Température de transport trop basse (liaison chaude) | X | X | |||||
• Durée de chargement et déchargement trop importante | X | ||||||
Main d’œuvre | |||||||
•Hygiène du personnel insuffisante (tenue) | X | X | --> Contrôle visuel de la conformité et de la propreté de la tenue --> Formation aux bonnes pratiques d'hygiène --> Utilisation de gants et de masques bucco nasaux, en cas de besoin (plaies, infections rhinopharyngées) et, selon l'infection, personne pouvant être écartée de la manipulation des produits nus | ||||
• Attitude et comportement du personnel non adaptés | X | ||||||
• Attitudes et comportement du personnel non adaptés | X | ||||||