Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène en Charcuterie Artisanale 2016

  • contenu
  • menu
  • navigation
  • outils

Identification des dangers et des mesures de maîtrise des dangers 

  • Introduction
  • Réception
  • Stockage
  • Traitement
  • Étuvage/ Fumage/ Séchage
  • Cuisson
  • Refroidissement
  • Conditionnement
  • Stockage PF
  • Transport PF
  • Exposition
  • Précédent
  • Suivant
  • Introduction
  • Champ d'application
  • Analyse des dangers
    • Introduction
    • Identification des dangers
    • QUIZ
    • Les mesures de maîtrise
      • Introduction
      • Réception
      • Stockage
      • Traitement
      • Étuvage/ Fumage/ Séchage
      • Cuisson
      • Refroidissement
      • Conditionnement
      • Stockage PF
      • Transport PF
      • Exposition
    • Surveillance et actions correctives
    • Le PMS
    • QUIZ
  • Produits de charcuterie
  • Bonnes pratiques d'hygiène générale
  • Bonnes pratiques de fabrication
  • Annexes
  • Accueil
  • Module
  • Outils
CNCT 2016 Réalisé avec Scenari (nouvelle fenêtre)