Liste des participants à la rédaction de ce guide

Rédaction

Pôle d'Innovation des Charcutiers Traiteurs et Traiteurs

21 rue Goubet 75019 Paris

Groupe de travail

  • Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs – traiteurs (CNCT)

15 rue Jacques Bingen 75017 PARIS

Président : Joël MAUVIGNEY

  • IFIP – Institut du porc

3-5, rue Lespagnol 75020 Paris

Les professionnels ayant participé à l'élaboration de ce guide :

  • BEAUCHET Bernard, Charcutier-Traiteur, Administrateur CNCT région Centre

  • BELGY Benoît, Charcutier-Traiteur, Administrateur CNCT région Poitou Charente

  • BERTRAND Gilles, maître-artisan charcutier, formateur en charcuterie à CEPROC Evolution Pro

  • BRELOT Yves, Charcutier-Traiteur, Administrateur CNCT département du Jura

  • BRETON Claude, Charcutier-Traiteur, Administrateur CNCT région Basse Normandie

  • FOREST Hervé, professeur de charcuterie au CEPROC

  • GALLAND Sylvie, Charcutier - transformation à la ferme

  • LECLAIR Patrick, charcutier de marchés

  • NOSAL Christian, Boucher – Charcutier - Traiteur

  • PARRET Pascal, Charcutier-Traiteur Administrateur CNCT région Haute Normandie

  • REINHARDT Philippe, Maitre boucher Charcutier Traiteur

  • ROCHETTE Alain, Charcutier-Traiteur, Administrateur CNCT région Auvergne