• Le terme « nuisibles » recouvre l'ensemble des organismes causant, par leur présence, un certain nombre de dommages. Ils désignent pour l'essentiel les insectes (rampants et volants), les rongeurs et les oiseaux.

• Ces nuisibles constituent, par leur présence, une source de contamination microbiologique considérable par l'importance et la diversité des germes (salmonelles, staphylocoques dorés, par exemple) qu'ils véhiculent.

  Ils sont aussi une source de contamination physique par la présence de corps étrangers (insectes, déjections, poils...).

Par ailleurs, ils peuvent occasionner des dégâts matériels importants et intervenir de manière très négative sur l'image de l'établissement.

Les locaux et les équipements doivent être conçus et/ou aménagés en prenant en compte ce risque.

Ainsi :

• Les ouvertures (portes, fenêtres) doivent être maintenues hermétiquement fermées dans la mesure du possible.

Cependant les fenêtres peuvent être ouvertes à condition d'être équipées de protections appropriées (moustiquaire ou grillages).

• Les trous (passage de câbles, de tuyaux ou de canalisations) doivent être bouchés ou colmatés, dès leur apparition.

• Les paniers siphons des grilles d'évacuation doivent être en place et maintenus propres.

• Les sources d'humidité (eau stagnante, ...) dans les locaux sont limitées, notamment en réalisant un bon raclage.

L'application de bonnes pratiques de fonctionnement conduit à limiter l'apparition des nuisibles, leur implantation et leur reproduction. Il est important d'agir rapidement dès qu'un nuisible a été repéré, pour améliorer l'efficacité des traitements.

• Détecter la présence des nuisibles en recherchant les traces de passage (déjections, emballages grignotés, par exemple), les zones de nidification et les lieux de ponte.

• Déplacer au besoin les équipements et visiter régulièrement les endroits reculés de l'établissement (réserves, locaux de stockage en grenier ou cave ...).

• Signaler sans délai la présence de nuisibles et procéder chaque fois que nécessaire à des traitements.

• Maintenir en parfait état de propreté des locaux et des matériels.

• Maintenir les portes fermées (dans la mesure du possible).

• Détecter la présence des nuisibles en recherchant les traces de passage (déjections, emballages grignotés, par exemple), les zones de nidification et les lieux de ponte.

• Déplacer au besoin les équipements et visiter régulièrement les endroits reculés de l'établissement (réserves, locaux de stockage en grenier ou cave ...).

• Signaler sans délai la présence de nuisibles et procéder chaque fois que nécessaire à des traitements.

• Maintenir en parfait état de propreté des locaux et des matériels.

• Maintenir les portes fermées (dans la mesure du possible).

• Vérifier l'intégrité des emballages lors de la réception et au moment de l'utilisation.

• Vérifier que les marchandises introduites dans l'entreprise ne sont pas une source de nuisibles. En cas de détection de nuisibles ou de traces de présence de nuisibles, éliminer l'origine de la contamination voire détruire le produit et remonter l'information au fournisseur.

• Assurer un rangement méthodique des denrées stockées.

• Refermer hermétiquement les conditionnements des denrées entreposées.

• Éviter dans la mesure du possible les sacs et les transvaser de préférence dans des contenants solides fermés.

• Ne pas stocker les denrées à même le sol : les surélever sur des caillebotis.

• Éliminer rapidement les déchets et les résidus.

• Maintenir les poubelles fermées et assurer un débarrassage et un entretien réguliers des poubelles et des zones réservées aux poubelles.

L'entreprise a le choix de :

• Prendre en charge la prévention et la lutte contre les nuisibles ou de sous-traiter le suivi à un prestataire de service. Dans ce cas elle engage une relation contractuelle d'intervention.

• Ou de demander un audit unique des locaux avec remise d'une étude d'un plan de prévention et de lutte, qui, le cas échéant, sera appliqué par l'entreprise elle-même.

• Le professionnel doit être en mesure d'indiquer :

  - la localisation des pièges, appâts ou équipements,

  - la fréquence des traitements,

  - la nature et le mode d'application des produits ainsi que les précautions à prendre pour la manipulation et l'application de ces substances (fiche technique et sécurité),

  - la ou les personnes responsables de son application.

• Dans le cas où c'est un prestataire qui assure cette opération, le contrat définit la fréquence d'intervention, les produits utilisés ainsi que la localisation des appâts ou équipements.

Les dispositifs à tube fluorescent qui attirent les insectes volants vers une grille électrifiée ou qui les piègent dans un tiroir grâce à un ventilateur ou une plaque de glu sont souvent d'une bonne efficacité.

Ne pas suspendre les plaques ou cassettes insecticides au-dessus des plans de travail ou des zones d'exposition de denrées nues.

Les gels appâts sont utilisés pour attirer les blattes et cafards même en présence d'autres sources alimentaires habituelles de ces nuisibles. Après l'ingestion, l'insecte est atteint dans ses fonctions respiratoires cellulaires et de retour dans sa colonie, il contamine les autres sujets à leur tour. Ces gels sont appliqués par l'intermédiaire d'une seringue, aux endroits de passage fréquents des blattes et cafards (derrière les frigos, au niveau des moteurs...).

L'application de produits antiparasitaires n'est pas autorisée en présence de denrées alimentaires, même conditionnées : l'ensemble des aliments est à retirer de l'espace ou du local à traiter.

• Ne pas utiliser de produits sous forme de poudre ou de granulés susceptibles de contaminer l'environnement de travail ainsi que les denrées. Préférer des appâts protégés.

• Ne pas mettre d'appâts en zone de fabrication (présence de produits nus à proximité).

• Réaliser les traitements lourds (pulvérisation, ...) en dehors des périodes d'activité. Protéger soigneusement les équipements et ustensiles entreposés dans les locaux traités. Les aérosols courants ne doivent pas être utilisés en présence d'aliments. Après utilisation de tels produits, les équipements, les locaux et le matériel doivent être nettoyés de façon approfondie avant d'être réutilisés.

• Dans le cas d'un recours à un prestataire, les enregistrements correspondent à l'archivage du contrat et des fiches de passage du prestataire de service.

• Dans le cas de l'entreprise réalisant elle-même son plan de lutte, les enregistrements correspondent à la conservation des factures d'achats des appâts, de changement des tubes des désinsectiseurs ... et des fiches de données des produits.

Les produits insecticides et raticides sont dangereux pour l'homme et requièrent une grande vigilance lors de leur utilisation. Il faut les manipuler avec précaution, en respectant les consignes données dans les fiches de données sécurité, et les entreposer dans un endroit isolé et protégé.

• Conserver les fiches de données de sécurité des produits utilisés.

• Ces données doivent être les plus précises possible afin de donner une information complète et rapide sur le produit utilisé en cas d'ingestion ou de contamination accidentelle de ce produit, au centre antipoison ou aux services de secours.