Comportement approprié
Le personnel manipulant des denrées alimentaires doit avoir un comportement limitant les risques de contamination de celles-ci. Ainsi il est interdit de manger (en dehors des dégustations) et de fumer dans les locaux de fabrication.
Il convient également de substituer, à chaque fois que la situation le permet, des ustensiles propres (pinces, cuillères, ...) à l'usage des mains. De même, les préparations ne sont pas à goûter avec le doigt mais avec un ustensile propre qui ne doit pas être remis dans la préparation après utilisation.
Attention :
Des gestes, parfois instinctifs sont interdit, tel que :
o porter ses mains au visage ou dans les cheveux pendant le travail, sinon un lavage des mains s'impose.
o s'essuyer les mains sur son tablier ou dans un torchon.
L'utilisation des torchons est réservée à la manipulation de matériels chauds.