Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène en Charcuterie Artisanale 2016

  • contenu
  • menu
  • navigation
  • outils

Les bonnes pratiques de fabrication (mesures de maîtrise : BPH ou PrPo ou CCP)

  • Introduction
  • Réception
  • Stockage
  • QUIZ
  • Traitements
  • QUIZ
  • Étuvage, fumage, séchage
  • QUIZ
  • Cuisson - Cuissons à juste température
  • Cuisson en semi-conserve
  • Refroidissement (PrPo)
  • Conditionnement sous vide (BPH)
  • QUIZ
  • Transport
  • Exposition
  • QUIZ

  • Précédent
  • Suivant

  • Introduction
  • Champ d'application
  • Analyse des dangers
  • Produits de charcuterie
  • Bonnes pratiques d'hygiène générale
  • Bonnes pratiques de fabrication
    • Introduction
    • Réception
    • Stockage
    • QUIZ
    • Traitements
    • QUIZ
    • Étuvage, fumage, séchage
    • QUIZ
    • Cuisson - Cuissons à juste température
    • Cuisson en semi-conserve
    • Refroidissement (PrPo)
    • Conditionnement sous vide (BPH)
    • QUIZ
    • Transport
    • Exposition
    • QUIZ
  • Annexes

  • Accueil
  • Module
  • Outils

CNCT 2016 Réalisé avec Scenari (nouvelle fenêtre)