Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène en Charcuterie Artisanale 2016

L'application de bonnes pratiques de fonctionnement conduit à limiter l'apparition des nuisibles, leur implantation et leur reproduction. Il est important d'agir rapidement dès qu'un nuisible a été repéré, pour améliorer l'efficacité des traitements.

• Détecter la présence des nuisibles en recherchant les traces de passage (déjections, emballages grignotés, par exemple), les zones de nidification et les lieux de ponte.

• Déplacer au besoin les équipements et visiter régulièrement les endroits reculés de l'établissement (réserves, locaux de stockage en grenier ou cave ...).

• Signaler sans délai la présence de nuisibles et procéder chaque fois que nécessaire à des traitements.

• Maintenir en parfait état de propreté des locaux et des matériels.

• Maintenir les portes fermées (dans la mesure du possible).

• Vérifier l'intégrité des emballages lors de la réception et au moment de l'utilisation.

• Vérifier que les marchandises introduites dans l'entreprise ne sont pas une source de nuisibles. En cas de détection de nuisibles ou de traces de présence de nuisibles, éliminer l'origine de la contamination voire détruire le produit et remonter l'information au fournisseur.

• Assurer un rangement méthodique des denrées stockées.

• Refermer hermétiquement les conditionnements des denrées entreposées.

• Éviter dans la mesure du possible les sacs et les transvaser de préférence dans des contenants solides fermés.

• Ne pas stocker les denrées à même le sol : les surélever sur des caillebotis.

• Éliminer rapidement les déchets et les résidus.

• Maintenir les poubelles fermées et assurer un débarrassage et un entretien réguliers des poubelles et des zones réservées aux poubelles.