Introduction

De part leur nature ou leur conception, les locaux et les équipements ne doivent pas être des sources de contamination pour les denrées alimentaires ni favoriser la multiplication des germes.

Objectifs :

  • Maîtriser les dangers de contamination et de multiplication liés à la conception des locaux.

  • Respecter la marche en avant, dans l'espace ou la séparation des opérations dans le temps.

  • Prévoir ou renouveler les équipements et/ou les revêtements des locaux avec des matériaux adaptés.