Définitions
Définition : La traçabilité
La traçabilité[1] se définit réglementairement comme la « capacité de retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d'une denrée alimentaire, d'un aliment pour animaux, d'un animal producteur de denrées alimentaires ou d'une substance destinée à être incorporée ou susceptible d'être incorporée dans une denrée alimentaire ou un aliment pour animaux. ».
Définition : Traçabilité amont
L'entreprise doit être en mesure d'identifier toute personne y compris un particulier, lui ayant fourni une denrée alimentaire et les matières premières.
Définition : Traçabilité aval
L'entreprise doit identifier ses clients professionnels (mais pas ses clients qui sont des consommateurs finaux) et les produits finis.
Définition : Traçabilité interne
L'entreprise doit être capable de faire le lien entre les matières réceptionnées et les produits finis.
Définition : Retrait
L'entreprise doit être capable d'empêcher la distribution et l'exposition à la vente d'un produit, ainsi que son offre au consommateur
Définition : Rappel
L'entreprise doit être à même d'organiser ou d'obtenir le retour d'un produit dangereux déjà fourni ou mis à la disposition du consommateur
La traçabilité amont, relative aux matières premières viandes, doit permettre une identification de l'origine des viandes : espèces, lieux d'abattage lorsque ceux-ci sont définis réglementairement (application au 1er avril 2015 du volet « origine » du règlement européen relatif à l'information des consommateurs).