Introduction

Objectif :

Empêcher l'introduction ou l'accumulation de micro-organismes, de parasites ou de substances constituant un danger potentiel pour le consommateur ou susceptibles d'être à l'origine d'une dégradation de la qualité de l'eau destinée à la consommation humaine distribuée.

Selon la directive 98/83 CE du 3 novembre 1998, on entend par « eau potable » les eaux destinées à la consommation humaine c'est-à-dire :

  • toutes les eaux, soit en l'état, soit après traitement, destinées à la boisson, à la cuisson, à la préparation d'aliments, ou à d'autres usages domestiques, quelle que soit leur origine et qu'elles soient fournies par un réseau de distribution, à partir d'un camion-citerne ou d'un bateau-citerne, en bouteilles ou en conteneurs;

  • toutes les eaux utilisées dans les entreprises alimentaires pour la fabrication, la transformation, la conservation ou la commercialisation de produits ou de substances destinés à la consommation humaine, à moins que les autorités nationales compétentes n'aient établi que la qualité des eaux ne peut affecter la salubrité de la denrée alimentaire finale.

  • L'eau potable doit être incolore, limpide, sans odeur ni saveur désagréable

  • L'eau est utilisée :

    - dans la fabrication de certaines charcuteries, en l'état sous forme de glace,

    - pour le fonctionnement de certains matériels ; four vapeur, cellule de refroidissement ...

    - pour le refroidissement de certaines produits de type saucisses cuites,

    - pour les opérations de nettoyage et désinfection,

    - dans le fonctionnement des systèmes de réfrigération, climatisation.