Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène en Charcuterie Artisanale 2016

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Étuvage, fumage, séchage (PrPo si les étapes sont réalisées p T° dirigée , sinon BPH)

Étuvage
Fumage
Séchage

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- QUIZ
- Étuvage, fumage, séchage
- QUIZ
- Cuisson - Cuissons à juste température
- Cuisson en semi-conserve
- Refroidissement (PrPo)
- Conditionnement sous vide (BPH)
- QUIZ
- Transport
- Exposition
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