Charcuterie à base d'abats

Boudin noir

  • Matières premières et ingrédients carnés : viandes de porc (éventuellement traitées en salaison), couenne, sang de porc

  • Assaisonnements, épices, aromates, condiments : sel, épices, alcool, ...

  • Additifs : selon le Code des usages de la charcuterie (acide ascorbique et organiques et leurs sels ...)

  • Produits laitiers : lait, crème

  • Boyaux naturels de porc ; de bœuf

  • Légumes et fruits : oignons, poireau, épinards, ... pomme, châtaignes, raisins ....

Andouillette

  • Matières premières : viande de porc

  • Boyaux de porc: robe, estomac, fuseau, chaudin, menu

  • Légumes : oignon, persil, échalote

  • Assaisonnements, épices, aromates, condiments : sel, épices, vin, alcool, moutarde, vinaigre ...

  • Additifs : selon le Code des usages de la charcuterie (nitrites, acide ascorbique et organiques, ...)

  • Préparation intermédiaire : bouillon de cuisson, gelée blanche de couenne