Galantine

Galantine (ballottine)

  • Matières premières : viande de porc, viande de volaille, abats de porc ou volaille (foie)

  • Produits laitiers : lait, crème

  • Œufs ou ovoproduits

  • Assaisonnements, épices, aromates, condiments: sel, poivre, sucre, épices, alcool, pistaches ...

  • Additifs : selon le Code des usages de la charcuterie (sel nitrité, acide ascorbique, acides organiques et leurs sels, polyphosphates ..)

  • Légumes : échalotes, oignons, carottes, ...

  • Barde