Charcuterie crue et préparation de viande

Charcuterie crue et préparation de viande : saucisse fraîche, chair à saucisse, merguez

  • Matières premières : viandes de porc, bœuf, veau, agneau, volaille

  • Légumes : ail, échalote, persil ...

  • Assaisonnements, épices, aromates, condiments : sel, épices, alcool, ...

  • Additifs : selon le Code des usages de la charcuterie (nitrites, nitrates, acides organiques ...)

  • Eau ou glace (éventuellement)

  • Boyaux naturels de mouton, de porc