Saumure

Matières premières

  • Assaisonnements, épices, condiments, aromates : sel, sucres, alcool, miel, ...

  • Additifs : selon le code des usages de la charcuterie : (sel nitrité, acide ascorbique, polyphosphates)

  • Eau

  • Légumes : ail, bouquet garni (persil, thym, ..)